Les Cours de Cuisine

cours de cuisine avec Ludovic Le Forestier Le Chef Ludovic Le Forestier, vous donne rendez-vous par groupe de 8 à 10 personnes dans ses cuisines. De la présentation à la dégustation, en passant bien sûr par la réalisation d’un menu complet, vous découvrirez les techniques et les petits tours de mains des professionnels.

Tarif par personne et par cours :85 €

Horaires des cours : de 09h30 à 15h00
Disponible du lundi au jeudi.

PROGRAMME :

  • Mardi 6 Septembre 2011

Carpaccio de Race Nantaise, jeunes légumes d’Annie Bertin

Le Bar de ligne cuit simplement au four, sablé parmesan, salade d’herbettes

Emulsion de mangue fraîche, croquant framboise

  • Mardi 4 Octobre 2011

Saint-Jacques Brestoises, poêlée vinaigrette aux gousses de vanille, potiron au balsamique blanc

Noisettes de chevreuil cuit au sautoir, purée de coings, jus de chevreuil au chocolat épicé

Tarte aux pommes des vergers « version Bretesche », glace caramel à la fleur de sel

  • Mardi 8 Novembre 2011

Noix de veau légèrement tiède, citron vanille, œuf de poule mollet, girolles et jambon ibérique

Pigeonneau poché et rôti, consommé aux poivres du Penja, légumes du moment

Croustillant noix de coco aux fruits des îles et son sorbet

  • Mardi 6 Décembre 2011 & Mardi 13 Décembre 2011

Assortiment de verrines froides et chaudes

Filet de bœuf « Charolais » au foie gras de canard, croustillant de pommes de terre et purée de coings

Poire rôtie et caramélisée au sucre de canne, sorbet Poire Williamine

Démonstration autour des mignardises

  • Mardi 10 janvier 2012

Noix de coquilles Saint-Jacques, cannelloni de mangue exotique

Sole « petit bateau » rôtie, champignons, jus d’arrêtes grillées au citron

Crème brûlée à la vanille, mascarpone glacée

  • Mardi 7 février 2012

Foie gras des Landes, cèleri truffes et pommes Granny Smith

Noisette d’agneau aux épices, croustillant de sarazin aux jeunes légumes

Coulant de chocolat grand cru Manjari

  • Mardi 13 mars 2012

Cabillaud de ligne à la vapeur d’algues, fondue de poireaux

Quasi de veau farci aux légumes, concassé de tomates, jus à la sauge

Soufflé au Grand Marnier, sorbet citron vert.

  • Mardi 3 avril 2012

Carpaccio de bar, cannelloni de concombre, gelée d’agrumes aux coquillages

Pigeon de Mesquer rôti, confiture d’oignons rouges, polenta crémeuse

Fraise et pesto sucrés, blanc-manger à la vanille

  • Mardi 15 mai 2012

Filet de rouget snacké, pulpe de chou-fleur, marinade aux noisettes

Filet de bœuf Limousin, pommes de terre aux herbes potagères

Framboises rafraîchies au Campari, gavotte au chocolat noir