Les Cours de Cuisine

cours de cuisine avec Ludovic Le Forestier Le Chef Ludovic Le Forestier, vous donne rendez-vous par groupe de 8 à 10 personnes dans ses cuisines. De la présentation à la dégustation, en passant bien sûr par la réalisation d’un menu complet, vous découvrirez les techniques et les petits tours de mains des professionnels.

Tarif par personne et par cours :85 €

Horaires des cours : de 09h30 à 15h00

Des cours privatisés peuvent être proposés par notre Chef sur demande du lundi au jeudi pour un minimum de 8 personnes et un maximum de 10.

PROGRAMME :

  • Mardi 2 octobre 2012

Langoustines en tempura, crème de laitue d’hiver et girolles nues craquantes.
Le coucou de Rennes, carottes et navets bio d’Annie, sabayon gourmand au champagne.
La figue rôtie au miel de Brière, rafraîchie à la rhubarbe, sorbet cassis.

  • Mardi 13 novembre 2012

Les Saint-Jacques rôties, jus en espuma et spaghettis de salsifis.
Le Turbo de nos côtes en basse température, au jus de vénus et d’huîtres creuses.
Les pommes du Verger de Brière safranées, croquant noisette, sorbet pomme verte.

  • Mardi 4 et 18 décembre 2012

Raviole de coquillage, Saint-Jacques marinées au gingembre, bouillon mousseux au citron vert.
Dos de chevreuil rôti, purée de coing et foie gras.
Mandarine glacée et chocolat lacté.

  • Mardi 8 janvier 2013

Magret de canard laqué au miel de Brière.
Saint-Pierre rôti, purée de potiron et vinaigrette vierge.
Macarons au chocolat, sorbet passion.

  • Mardi 12 mars 2013

Homard tiède et pourpier sauvage.
Le filet de bœuf façon Rossini, palet de Pommes de Terre confit au foie gras.
Minestrone de fruits d’hiver et glace berlingot nantais.

  • Mardi 9 avril 2013

Maquereau mi-cuit en marinade et beurre d’oursin.
Bar aux agrumes et quinoa rouge.
Tarte chocolat à la framboise.

  • Mardi 14 mai 2013

Rouget snacké et sablé parmesan, tomate et gingembre.
Filet d’agneau de Vendée, aubergine au marsala.
Tube glacé comme un nougat.